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Sushi Bar Soy

914 457 447

C/ Viriato 58, 28010. Madrid, Madrid, España.


Local inaparente, íntimo, apenas 22 comensales, sin rótulos en la puerta, donde se ha propuesto imponer en solitario el código itamae. "Las manos y la mente de un cocinero de sushi", afirma, "interpretan melodías diferentes: los dedos deben ser ágiles como los de un pianista, su alma ha de irradiar armonía, una suerte de misticismo que debe trasladar a aquello con lo que trabaja". "En la perfección de un nigiri sushi", dice sobre la bolita de arroz con pescado, "influye el tamaño, la textura del grano, la temperatura, la proporción de grasa y muchos matices".Su versatilidad cultural le ayuda a elaborar una alta cocina ortodoxa (kaiseki) a la vez que evolutiva, al estilo de las iconoclastas tabernas (izakaya) de Tokio y Osaka. Sus platos pellizcan el paladar con aliños insólitos y se saltan las normas con desparpajo. Es delicado su usuzukuri (carpaccio) de caballa; excepcional la sopa dobin mushi, con un fondo de dashi (bonito seco) y alga kombu, y algo desconcertante el ikamato, tartar de calamar con un potente sabor a soja fermentada, huevos de codorniz y hojas de shiso, plato difícil.


Información

Especialidad: Abre sus puertas para recibir a los paladares más exquisitos, manteniendo esa continua búsqueda de la excelencia

Abierto: Lunes a viernes 13:30 a 16:00 hrs. 20:30 a 00:00 hrs. Sábados 20:00 a 00:00 hrs. Domingo cerrado por descanso Festivos consultar

Caracteristicas: Se aceptan reservas

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