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Esparragos verdes marinados en miso picante
Esparragos verdes marinados en miso picante
Tiernos espárragos verdes marinados en miso rojo (aka miso) que realza su sabor natural con un umami profundo y un picante medio —más aromático que agresivo. La marinada, ligeramente dulce y salada, abraza los tallos manteniéndolos firmes por fuera y jugosos por dentro. Servidos fríos o templados, son un aperitivo japonés elegante y fresco: notas de soja fermentada, un toque de chile y el verdor limpio del espárrago en equilibrio perfecto. Remata con sésamo tostado y unas gotas de limón o yuzu para subrayar la frescura. Acompañan de maravilla a cervezas ligeras, sake frío o un arroz blanco al vapor.
30 minutos
Tiempo de preparación
Fácil
Nivel de dificultad
Ingredientes
- 500gr de esparragos verdes frescos, cortados en trozos de similar tamaño
- 4 Cucharadas de cebolleta finamente picada (la parte verde)
- 1/2 Cucharada de aceite vegetal
- 1 Cucharadita de pasta picante china/Sichuang doubanjang o cualquier pasta de chile rojo
- 2 Cucharadas de pasta de miso rojo (o cualquier miso que se tenga)
- 1/2 Cucharadas de azucar morena
- 2 Cucharadas de Mirin
- Un poco de agua
- Cantidad estimada para 4 tapas o raciones
Preparación
- Cuece los esparragos en agua hirviendo salada hasta que esten tiernos pero crujientes.(Para que se cocinen todos los trozos uniformemente cocina primaro los tallos de abajo, cocinalos por unos minutos y luego añade las puntas por unos 2 o 3 minutos más).
- Cuela los esparragos y ponlos bajo agua fria para detener la cocción y fijar el color verde. Colar bien.
- Mientras tanto saltea las cebolletas picadas en el aceite hasta que se ablanden.
- Agrega la pasta picante y remueve.
- Agrega el azucar morena y el mirin, luego el miso. Si se pega un poco a la sarte, agrega un poco de agua y remueve bien.
- Retira la sartén del fuego.
- Agrega los espárragos y remuevelo bien hasta que todos los trozos se impregnen con el marinado.
- Vierte los esparragos marinados en un recipiento o bol de vidrio o cerámica (el plástico se mancha con el miso). Cubrelo todo con papel de hornear y prensalo colocando otro recipiente similar o bol sobre el (vierte un poco de agua en el bol de arriba para que tenga mas peso).
- Deja los esparragos marinando por al menos una hora (se pueden dejar una noche en el refrigerador).
- Servir.
5,75 €