La guía de fermentación de Noma

Descubre los secretos de la fermentación del mítico restaurante Noma. René Redzepi y David Zilber comparten las técnicas y procesos que han revolucionado la alta cocina contemporánea, permitiéndote crear en casa una auténtica despensa de fermentados.

Aprende a elaborar koji, kombuchas, misos, shoyu, vinagres, garum, fermentos lácticos y frutas u hortalizas negras, mientras exploras más de 100 recetas originales acompañadas de más de 500 fotografías en color.

Una obra imprescindible tanto para cocineros aficionados como para profesionales que desean transformar sus platos mediante sabores complejos, ácidos y umami únicos.

Con explicaciones claras y detalladas, este libro convierte la fermentación en una técnica accesible, creativa y apasionante.

• Más de 100 recetas originales
• Más de 500 fotografías en color
• Técnicas paso a paso
• Ideal para cocina creativa y fermentación avanzada

Un referente imprescindible para quienes desean profundizar en el fascinante mundo de los fermentados. 

Ficha técnica

• Título: La guía de fermentación de Noma
• Autor: David Zilber
• Editorial: NeoPerson
• ISBN: 9788415887355
• Encuadernación: Tapa dura
• Páginas: 456
• Medidas: 21 x 29 cm